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中团教你如何防止营养在烹饪中流失?
本文来源:网络  发表日期:2015-5-28
现在,人们在饮食方面的要求越来越高,不仅追求口感?#21335;?#32654;,还讲究营养搭配和健康。但是,人们的一些生活习惯却在不知不觉中造成食物营养的流失。在日常生活中,要学会科学地储藏?#22242;?#39274;食物,就能帮人们留住食物中的营养。

储存食物别太久

很多人?#19981;?#21608;末采购一周需要的食品,存入冰箱中。实际上,食物储存的越久,营养流失的越多。食物储藏时间越长,接触气体和光照的面积就越大,一些有抗氧化作用的维生素(如维生素A、C、E)的损失就越大。蔬菜应该现买现吃,最好是吃多少买多少。

肉食冷冻分成块

一些人习惯将一大块肉化冻之后,将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度,用?#20154;?#28024;泡冻肉,这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。宋新建议,肉食最好的储藏方法是将它们分块,并快速冷冻。很多人做饭时?#19981;?#25226;米淘上个三五遍,淘米的次数越多,营养素损失越多,很多水溶性的维生素就会溶解在水里,维生素B1很容易流失。所以,米?#35805;?#29992;清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。

蔬菜洗后再用刀

蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养价值差别很大。蔬菜先切后洗,与空气的接触面加大,营养素容易氧化,水溶性维生素?#19981;?#27969;失。有研究表明,新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%~18.5%。切后浸泡时间越长,维生素损失越多。

煮粥千万别放盐

有人认为熬粥时放碱,既省时,又黏稠,口感好。煮粥放碱之后,米(大?#20303;?#23567;米)中的B族维生素会被加速破坏,因此,?#20037;?#31909;不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱,因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收,加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸,为人体所吸收利用。

炒?#21496;×可?#21152;水

炒菜时要?#34987;?#24555;炒,避免长时间?#20048;螅?#32780;且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽?#21487;?#21152;水。炖菜时?#23454;?#21152;点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时?#23454;?#21152;一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。

加热时间不要太长

烹调方式的选择?#19981;?#24433;响到食物营养的流失。多叶蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养物质;食物蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏,维生素C、维生素B、氨基酸等极有营养的成分有一个?#39184;?#30340;弱点就是“怕热?#20445;?#22312;80度以上就会损失掉?#27426;?#29006;炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E,还会产生有毒物质丙烯酰胺。

菠菜炒前一下

在炒菠菜之前,要先将菠菜焯一下,因为菠菜中含有大量草酸,与所摄入食物中的钙会形成草酸钙,而草酸钙是人体不吸收的,这样,就会导致钙的流失。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸,从而提高了钙的生物利用?#30465;?#28975;的时候要?#20154;?#27832;了再下锅,很快捞起,不能久煮。

榨汁不如吃鲜果

水果榨成汁之后,果肉和膜都被去除了,在这个过程中,维生素C会大大减少,而?#19968;?#25439;失大?#24247;南宋?#32032;。所?#38498;日?#26524;汁不如直接吃水果好,如果要榨成果汁,最好采用打碎机加工,这样可?#21592;?#30041;果肉和膜。
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